Фильтр:
Цена:
от до р

В 2007 году на проходившей в Париже Международной выставке «Зеленая неделя» один из российских сомелье попробовал мед с фруктами. Сам мед имел очень нежную текстуру, а абрикос придавал приятную кислинку продукту, что вместе создавало хорошо сбалансированное сочетание кисло-сладкого вкуса. По мягкости мед напоминал суфле.

Позже историю создания этого меда-суфле ему рассказал знакомый пасечник из Прованса. Рецепт взбитого меда появился благодаря ошибке в технологии производства медовой абрикосовой пастилы.
При приготовлении абрикосовой пастилы необходимо было в течение целого дня вымешивать мед добела, затем его смешивают с фруктовым пюре и взбивают до тех пор, пока масса не станет нежной. Потом полученную массу осторожно разливают в формы и оставляют при низкой температуре, чтобы мед сел, то есть загустел. Затем мед запекают в духовке в течение 2 часов и получают медовую пастилу.
В старом кафе Парижа Прокоп шеф-повар решил сэкономить время и не запекать медовый микс, а просто подать десерт в креманках, украсив фруктами.

Так и появилось медовое суфле, похожее на облачко, или, по-французски, Le Petit Nuage.